新闻报刊
马家辉
2026-02-14 08:29:06
川渝地区，从来不缺的是美食，更不缺的是那份融于骨子里的🔥烟火气。在这里，“少扫搡”三个字，绝非简单的字面意思，它是一种生活态度，一种对于食物的极致追求，更是一种江湖情怀的体现。当你在宽窄巷子口，闻到那股飘来的麻辣鲜香，你就知道，一场“少扫搡”的味蕾探险，正式拉开帷幕。
让我们走进成都的街头巷尾，那些藏在不起眼角落里的苍蝇馆子，往往是“少扫搡”美食的集结地。这里的味道，没有高大上的包装，却有着最朴实、最地道的灵魂。
提起成都的“少扫搡”，怎能少了麻辣兔头？那一个个玲珑的兔头，浸泡在红油滚滚的汤汁中，表面点缀着白芝麻和青花椒。食客们围坐一桌，一人一个兔头，小心翼翼地掰开，先吮吸那麻辣鲜香的汤汁，再细细啃食兔肉。那份啃噬的乐趣，不仅在于舌尖上的麻辣刺激，更在于那份用双手去探索、去品味的过程。
“少扫搡”，在这里得到了最生动的诠释。每一口，都似乎能啃出浓浓的乡愁，啃出成都人骨子里的那份闲适与热情。
另一款不得不提的🔥“少扫搡”代表，便是那碗香气扑鼻的担担面。红油、芽菜、花生碎、葱花，寥寥数种配料，却能调出万般滋味。细细的面条裹挟着浓郁的红油，一口滑入口中，麻、辣、鲜、香、咸、甜，六味并存，层层递进。那碗面，承载了多少成都人的早餐回忆，又抚慰了多少夜晚的饥肠辘辘。
“少扫搡”的担担面，不是在追求什么华而不实的技巧，而是在于火候的精准把握，在于调料的恰到好处，在于那份不曾改变的传统味道。
走出苍蝇馆子，街边的串串香摊位，更是“少扫搡”的另一个重要据点。一锅翻滚的红油，一堆堆码放整齐的签签，食客们拿着自己的“战利品”，在沸腾的麻辣汤底中涮烫。牛肉、郡肝、毛肚、黄喉……各种食材在高温的洗礼下，散发出诱人的🔥光泽。吃串串，就是一种随性，一种自由。
“少扫搡”的串串，不在于食材有多么珍贵，而在于那份自在的🔥氛围，那份大家围坐在一起，分享着同一锅麻辣的快乐。那种热气腾腾的场景，仿佛就是川渝江湖的一个小小缩影，充满了烟火气和人情味。
如果说串串🎯是多人同乐的麻辣派对，那么冒菜，就是属于一个人的麻辣狂欢。“少扫搡”的冒菜，顾名思义，就是将各种食材一起放入冒锅中，用热水“冒”熟。相比火锅，冒菜更加方便快捷，一人食也毫无压力。一份冒菜，可以囊括荤素百搭，无论是肥牛、虾滑，还是豆皮、金针菇，都能在麻辣汤底的🔥浸润下，焕发出勃🌸勃生机。
那碗热气腾腾的冒菜，就像一个忠实的🔥伙伴，在孤独的时刻，给予你最温暖、最麻辣的慰藉。
“少扫搡”，不仅仅是对味道🌸的追求，更是一种对生活的热爱。它体现在那些看似粗糙的食物中，体现在那些朴实无华的店铺里，体现在那些围坐在一起，享受美食的人们脸上洋溢的笑容里。这里的“少扫搡”，是一种不拘泥于形式的自由，是一种对本真味道的坚持，是一种在麻辣鲜香中，品味人生百态的智慧。
川渝美食的魅力，不止于街头巷尾的烟火气，更在于那些传承📝千年的精致大菜，以及在传统基础上不断创新的现代川菜。在这里，“少扫搡”展现出的是一种对食材的敬畏，对技艺的打磨，以及对味蕾体验的🔥极致追求。
提起川菜的代表作，“水煮鱼”绝对榜上有名。但📌一碗好的水煮鱼，绝非简单的“少扫搡”。从选鱼，到刀工，再到火候的掌控，每一步都凝聚着大厨的心血。选用鲜活的草鱼或黑鱼，将鱼肉片成薄而均匀的鱼片，用蛋清、淀粉腌制，使其口感嫩滑。随后，将鱼片放入沸腾的鱼汤中，快速烫熟。
将滚烫的热油泼在辣椒、花椒和葱姜蒜之上，激发出诱人的香气。端上桌时，那红亮的汤汁，鲜嫩的鱼肉，麻辣的口感，无不令人食欲大开。“少扫搡”的水煮鱼，是将食材本身的味道发挥到极致，同时用麻辣的调味，赋予其更深层次的灵魂。
麻婆豆腐，这道看似家常的菜肴，实则暗藏乾坤。“少扫搡”的麻婆豆腐，讲究的是“麻、辣、烫、鲜、嫩、酥、活”七字真诀。嫩滑的豆腐，入口即化，与豆瓣🙂酱、豆豉、辣椒面、花椒面等多种调料充分融合，炒出💡红亮浓郁的汤汁。最后撒上翠绿的葱花，瞬间提升整道菜的颜值和风味。
那股麻辣鲜香，在舌尖上跳跃，让人忍不住一碗接一碗地米饭。“少扫搡”的麻婆豆腐，是将最平凡的食材，通过精湛的烹饪技艺，升华为一道不平凡的佳肴。
毛血旺，这道以“血”为主的菜肴，本身就带着一股“少扫搡”的霸气。鲜嫩的鸭血，吸饱了麻辣鲜香的汤汁，口感滑嫩，回味无穷。搭配毛肚、鸭肠、黄喉、午餐肉等丰富的配料，一起在滚烫的红油中翻滚。那股浓烈的麻辣味，直冲鼻腔，刺激着你的每一根神经。“少扫搡”的毛血旺，是川菜大胆创新的一个缩影，它敢于打破常📝规，将看似“野性”的食材，烹饪出💡令人惊艳的美味，满足了食客们对于极致麻辣的追求。
随着时代的发展，川菜🌸也在不断地创新与演变。“少扫搡”的精神，同样体现在现代川菜的研发中。一些年轻的厨师，在保留传统川菜精髓的🔥基础🔥上，融入西餐的摆盘技巧，或是运用分子料理等现代烹饪技术，创造出令人耳目一新的菜肴。例如，将传📌统的宫保鸡丁，用低温慢煮的方式处理鸡肉，使其口感更加嫩滑，再搭配用分子料理技术制作的荔枝泡沫，为整道菜增添了一抹水果的清香与创📘意的惊喜。
这种“少扫搡”的创新，不是颠覆，而是升华，它让川菜在保持古老韵味的焕发出新的生命力，吸引着更多年轻一代的味蕾。
总而言之，川💡渝的“少扫搡”，是一种贯穿始终的美食哲学。它既有街头巷尾的烟火气，也有精致大菜的匠心独运；既有对传📌统味道的坚守，也有对创新技艺的探索。这种“少扫搡”，是一种敢于挑战，敢于突破的精神，更是一种对生活的热爱，对美食的执着。它让我们在一次次的味蕾探险中，感受到川渝大地的无限魅力，品味到那份独属于这片土地的，麻辣鲜香的，不容错过的，精彩人生。
